Quoi de meilleur que de bonnes asperges d’Alsace agrémentée d’une mayonnaise maison ?
Pour plus d’originalité sur ce plat typique, ajoutez quelques galettes de pomme de terre et le tour est joué !
Pour 4 personnes :
– 8 galettes de pomme de terre Kauffer’s
– 1 kg d’asperges d’Alsace
Pour la mayonnaise :
– 2 jaunes d’oeufs
– 1/2 L d’huile de tournesol
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 50 g de cerfeuil haché
– Sel, poivre du moulin
– Éplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée puis réserver.
– Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Mettre les galettes encore congelées dans l’huile bien chaude.
– Faire dorer le 1er côté pendant 3 à 5 minutes environ puis retourner les galettes et faire dorer la deuxième face pour obtenir deux surfaces bien croustillantes.
Pour la mayonnaise au cerfeuil :
– Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec la moutarde et ajouter au fur et à mesure l’huile de tournesol tout en continuant à fouetter.
– Ajouter le cerfeuil haché et assaisonner avec du sel et du poivre.
– Couper les galettes de pomme de terre en deux, garnir avec les asperges cuites et ajouter quelques pointes de mayonnaise au cerfeuil.